Cuscuz Paulista de AlcachofraGastronomia

Que tal aproveitar a quarentena para se arriscar na cozinha? A Revista Absollut traz uma receita exclusiva do Chef Kenzo FCO, que foi publicada na edição 63, e colocamos aqui no site especialmente para você! Lave bem as mãos, coloque o avental e já pra cozinha!

INGREDIENTES:
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
5 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de molho de tomate
4 corações de alcachofra em conserva, picados grosseiramente
1 lata de milho verde cozido no vapor
8 rodelas de cenoura ferventadas para decorar a forma
1 xícara de ervilhas frescas
1 xícaras de palmito picado
2 tomates picados
½ xícara de azeitonas
3 ovos cozidos picados
Salsinha a gosto, picada
1 l de caldo de legumes
300g de farinha de milho flocada
Sal e pimenta do reino a gosto

PARA DECORAR
4 corações de alcachofras em conserva cortados ao meio
2 ovos cozidos cortado em fatias

MODO DE PREPARO
Prepare o caldo de legumes e reserve. Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de tomate, o palmito, o milho verde, a ervilha, os tomatespicados e a azeitona. Refogue um pouco.Acrescente a alcachofra picada, os ovos, a salsinha e por último, o caldo de legumes. Misture. Quando levantar fervura, adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo lentamente até obter a consistência desejada. Unte com azeite de oliva uma assadeira com furo central. Decore o fundo da assadeira com as rodelas de ovo, cenoura e as alcachofras cortadas. Coloque cuidadosamente a massa do cuscuz, apertando bem com as mãos para dar forma. Deixe esfriar e desenforme sobre um prato. Sirva quente ou frio.

Nota: se preferir picante, acrescente uma pimenta mais forte. Você também pode substituir as alcachofras por atum, camarão ou legumes.